Hier, j'ai eu envie de tester une recette de cookies au caramel au beurre salé. J'ai donc utilisé le caramel que j'avais en réserve, mais ça a été une catastrophe : le caramel était trop liquide et il s'est complètement étalé sur les cookies. C'était bon, mais moche ! Du coup, j'ai décidé de préparer des éclats de caramel pour re-tester ma recette. Et je suis contente car je crois que, ces éclats, je vais en mettre partout !
Il me fallait une recette moins liquide que le caramel au beurre salé que j'utilise habituellement, mais pas trop dure non plus pour ne pas se casser les dents !
Temps de préparation : / Temps de cuisson : / Temps total :
Ingrédients pour un pot :
Préparation :
Placez le sucre en poudre et le jus de citron dans une casserole à fond épais et laissez fondre doucement. Attention, il ne faut surtout pas remuer tant que le sucre n'a pas commencé à se colorer. Sans quoi, il risquerait de cristalliser et le caramel serait bon à jeter :s
Quand le sucre est entièrement fondu et a une belle couleur caramel, ajoutez progressivement la crème liquide préalablement chauffée. Il faut en effet éviter un trop grand écart de température pour que le caramel ne durcisse pas d'un coup.
Ajoutez ensuite les graines de la gousse de vanille (je conseille la vanille Cap d'Ambre), le beurre en morceaux, puis la fleur de sel.
Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement incorporé.
Versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Quand le caramel est bien dur, décollez-le et placez-le sur un torchon propre.
Enveloppez le caramel dans le torchon et tapez dessus avec le manche d'un couteau afin de créer les éclats.
Et voilà ! Il ne reste plus qu'à parsemer vos glaces, crumbles ou tout ce que vous voulez de ces pépites de caramel et à vous régaler !
Il me fallait une recette moins liquide que le caramel au beurre salé que j'utilise habituellement, mais pas trop dure non plus pour ne pas se casser les dents !
Temps de préparation : / Temps de cuisson : / Temps total :
Ingrédients pour un pot :
- 100 g de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron
- 1 gousse de vanille Cap d'Ambre
- 10 ml de crème liquide
- 50 g de beurre salé
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation :
Placez le sucre en poudre et le jus de citron dans une casserole à fond épais et laissez fondre doucement. Attention, il ne faut surtout pas remuer tant que le sucre n'a pas commencé à se colorer. Sans quoi, il risquerait de cristalliser et le caramel serait bon à jeter :s
Quand le sucre est entièrement fondu et a une belle couleur caramel, ajoutez progressivement la crème liquide préalablement chauffée. Il faut en effet éviter un trop grand écart de température pour que le caramel ne durcisse pas d'un coup.
Ajoutez ensuite les graines de la gousse de vanille (je conseille la vanille Cap d'Ambre), le beurre en morceaux, puis la fleur de sel.
Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement incorporé.
Versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Quand le caramel est bien dur, décollez-le et placez-le sur un torchon propre.
Enveloppez le caramel dans le torchon et tapez dessus avec le manche d'un couteau afin de créer les éclats.
Et voilà ! Il ne reste plus qu'à parsemer vos glaces, crumbles ou tout ce que vous voulez de ces pépites de caramel et à vous régaler !
Top top top cette recette, merci!!!!!
RépondreSupprimerMerci à toi !
SupprimerLes photos sont superbes..merci pour ces bonnes idées !
RépondreSupprimerNon seulement les photos sont superbes mais tu désacralises le truc! Mmm, je vais m'y mettre, merci Christelle!
RépondreSupprimerMarie
j'ai une recette qui ressemble un peu et avec laquelle je fais des bonbons au caramel ! je testerai bien la tienne !!!
RépondreSupprimerc'est une tuerie ca !!
RépondreSupprimerCa c'est une très bonne idée pour en avoir toujours sous la main. Combien de temps peut-on les conserver en bocal, d'après toi ? Merci
RépondreSupprimerPar contre, en relisant la recette, je me pose une question : la quantité de la crème ce n'est pas plutot 10 cl ? Car 10 ml ca fait même pas 1 cl
SupprimerNon, c'est bien ça les quantités, sinon ce sera trop liquide (j'avais fait le test et ça n'allait pas). Pour la conservation, ça se garde longtemps à température ambiante ! Par contre, dans un endroit sec...
SupprimerBonjour, j'ai essaye, mais chez moi, le caramel est beaucoup plus fonce, je pense qu'il a du bruler un peu pourtant, je ne pouvais pas l'arreter avant car le sucre n'etait pas fondu partout ?
Supprimerje gouterais a froid
C'était du sucre en poudre ou en morceaux ? Le goût risque d'être amer si le caramel a trop cuit...
SupprimerMoi aussi cela m'a fait la même chose Marthyne...
SupprimerLe plus simple, c'est d'utiliser un thermomètre et de ne pas dépasser les 150-160°C. On peut aller jusqu'à 180°C mais je trouve qu'il devient trop amer à cette température.
SupprimerMoi je lis 10cl de crème liquide ,alors quelle est la véritable quantité?merci . Ton blog est au top !!
RépondreSupprimerJe ne comprends pas la question ! C'est 10 cl.
SupprimerBonjour, il est écrit 10ml dans les ingrédients, le question doit venir de là ��
SupprimerJe relis ma question et là ...?pas compris .J'ai du confondre ,désolé
RépondreSupprimerPas grave ^^ Bonne soirée !
SupprimerJe viens de tester votre recette, le caramel a un goût irrésistiblement exquis ! ;)
RépondreSupprimerPar contre le mien ne durcit pas. Il a plutôt la consistance d'une crème épaisse. Aurais-je raté quelque chose ? Pourtant j'ai suivi votre recette à la lettre et mon caramel ressemblait fortement au vôtre au niveau de la couleur.
J'ai un doute sur la quantité de crème liquide en fait, car dans un des commentaires ci-dessus, Lilidaisy parle de 10 ml... Ou peut être faut-il tout simplement le laisser sur feu doux quelques minutes après avoir incorporé le beurre ?
Dans tous les cas, je referais cette recette car il est trop bon et super simple à faire ! J'ai du me "battre" pour en sauver un peu, mes trois enfants le mangeaient à la petite cuillère directement sur la plaque !!
Merci pour le partage !
Oui c'est bien 10 ml, je ne comprends pas pourquoi c'est noté 10 cl alors que j'avais bien mis 10 ml grrrrrr. J'ai dû modifier par erreur après le dernier commentaire que je n'avais pas compris et que je comprends maintenant ! Bon, du coup, ça vous a fait un vrai caramel au beurre salé :s
SupprimerMerci pour vos éclaircissements. Je vais le refaire de suite car mes enfants aimeraient des cookies avec pépites de caramel pour le goûter !
SupprimerLa crème caramel que j'ai obtenu hier m'a servi à faire une tarte tatin... A tomber à la renverse tellement c'était bon !!! ;)
C'est super en fait, car avec cette confusion 10 cl / 10 ml, j'ai deux recettes en une que je vais garder bien précieusement !
Bonne journée !
J'ai refait la recette ce matin avec cette fois, seulement 10 ml de crème liquide. Le caramel a bien durci, les éclats sont divins !
SupprimerJ'ai tout juste réussi à en sauver la moitié du bocal des mains de mes petits gourmands pour pourvoir faire une fournée de cookies avec !!
Encore un grand merci à vous pour toutes les recettes que vous partagez.
Ah bonne nouvelle ! Vous voilà donc en effet avec 2 recettes ^^
SupprimerRecette testée et approuvée ! Merci ^^
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerMoi aussi je me suis trompé j'ai mis 10cl au lieu de 10ml erreur de ma part ! Mais du coup très bon aussi !
A refaire avec 10 ml ;-)
Ah au fait votre site est très bien fait je suis fan !!!
RépondreSupprimerMerci beaucoup !
SupprimerGéniale cette recette! Je la garde en réserve pour mes cadeaux gourmands de Noël!
RépondreSupprimerRecette géniale, facile, rapide et tellement bon! J'ai mis seulement 40g de beurre demi sel et le résultat est bien là. Merci pour cette super recette !!
RépondreSupprimerbonjour,
RépondreSupprimerj' ai essayé la recette, le caramel a bon goût. Le seul problème, c'est que les éclats ne sont pas très croquant. Ils collent aux dents, est-ce normal?
Bonjour! Est-ce possible de réussir votre recette avec du sucre de canne? Ou il faut absolument du sucre en poudre? Merci!
RépondreSupprimerOui il faut du sucre en poudre
Supprimerbonjour, je ne vois pas à quel moment vous incorporez la crème ? je medemande aussi quelle dureté ont les pépites de caramel, si elles sont encore souples dans la bouche et pas croquantes,parce que c'est pour mettre dans une recette de Tiramisu Spéculoos et caramel beurre salé. la première fois que je l'ai fait, j'ai remplacé leur caramel liquide industriel par des babeluttes que j'ai fait fondre avec un tout petit peu d'eau pour faire vite. c'était délicieux, mai sje voulais m'essayer au beurre salé et avoir une texture légèrement plus consistante pour avoir un melange de textures,croquant avecle spéculoos, consistant mais moelleux avec le caramel et fondant avec le mascarpone.... merci pour votre réponse. Caroline
RépondreSupprimerooops j'avais pas bien lu pour la crème. et en me connectant je peux lire toutes les remarques. c'est chouette.
RépondreSupprimerFaut il tout faire sur le feu ou une fois la couleur du caramel ôn poursuit la recette hors du feu ?
RépondreSupprimerBonjour Christel, je vais m'empresser de réaliser ces éclats de caramel pour mes choux caramel beurre salé de ce week-end! Je me permet juste une petite remarque, ou plutôt un conseil! Je sais de source s^r, ( Pierre Hermé tout de même! dans LMP ) que si l'on ajoute le beurre avant la crème liquide et non l'inverse, le beurre devient noisette, il caramélise lui aussi, et cela donne un joli petit goût! Voila c'était tout, en espérant que cela vous aura apporter quelque chose, tout comme vous nous en apportez, Bonne journée!
RépondreSupprimerBonjour, oui j'ai vu ça aussi dans LMP ! Et d'ailleurs je faisais comme ça au tout début aussi. Mais j'ai changé de méthode car je trouve qu'en mettant le beurre après, une fois que le caramel commence à refroidir, la texture est plus onctueuse. Mais je ne connais pas la recette de PH dans le détail, il met peut-être beaucoup plus de beurre que moi ^^
SupprimerHeu si on tape avec le manche d'un couteau, on le tient par la lame ? ;)
RépondreSupprimerSortez vos gants!
Bonjour,
RépondreSupprimerJ'ai tenté 2x la recette mais je n'arrive tjs pas à avoir le résultat voulu... Le beurre ressort à chaque fois et le caramel ne durcit pas, il reste malléable pourtant j'ai bien suivi la recette à la lettre 😅
Bonjour, est ce que je peux utiliser ces éclats pour les mettre dans une pate a muffin et les faire cuir au four dans la pate ?
RépondreSupprimeril m es impossible de faire cette recette deux fois de suite le beurre ne s incorpore pas du tout que faire ?
SupprimerAvec des cookies, miam 😋
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