Cupcakes à la noix de coco

Mes choux à la noix de coco étaient tellement bons qu'il faut absolument que je prépare autre chose avec cette crème :) Comme mes filles me réclament des cupcakes depuis longtemps, c'est parti pour des cupcakes à la noix de coco !

Contrairement aux apparences, ce n'est pas lourd du tout car j'ai allégé un peu la crème et il n'y en a finalement pas tant que ça sur les gâteaux.


Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 18 mn / Total : 38 mn

Ingrédients pour 12 cupcakes :
Pour la crème légère à la noix de coco :

• 200 g de crème pâtissière à la noix de coco (clic)
• 2 feuilles de gélatine
• 50 g de crème liquide mini 30% de Mat. gr.

Pour les gâteaux :

• 75 g de beurre
• 70 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 50 g de maïzena
• 70 g de farine
• 20 g de noix de coco râpée
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation :
Commençons par la crème, car il faut qu'elle ait le temps de refroidir.
Laissez les feuilles de gélatine ramollir dans un bol d'eau froide.
Préparer la crème pâtissière à la noix de coco et ajoutez-y la gélatine. Réservez au frais.
Dans un récipient bien froid, battez la crème liquide au fouet électrique pendant au moins 10 mn, jusqu'à ce qu'elle épaississe, comme une Chantilly. Vous trouverez par là tous mes conseils pour réussir sa crème Chantilly.
Incorporez la crème fouettée à la crème coco refroidie.

Réservez au frais.

Maintenant, les gâteaux !
Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Toujours en fouettant, ajoutez les œufs un à un, la maïzena, la farine, la levure, le lait, la vanille et le sel. On doit obtenir une pâte légère et bien homogène.

Remplissez de cette pâte des moules à muffins, garnis de petites caissettes en papier.

Enfournez à 180°C pour 18 mn. Laissez refroidir.

Quand les gâteaux sont bien froids, recouvrez-les de crème à l'aide d'une poche à douille et décorez avec de la noix de coco râpée.

Bon appétit !

Toutes mes recettes de muffins et cupcakes sont par ici.