Macarons pommes caramel au beurre salé

J'avais envie de tester une recette de macarons aux pommes, mais il me fallait quelque chose pour lier le tout... Et pour cela, rien de meilleur que du caramel au beurre salé ! Le résultat est délicieux, j'en referai !

Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 13 mn / Total : 1 h 13 mn

Voici la recette pour une soixantaine de macarons :

Ingrédients pour la garniture :

• 2 pommes + 20 g de sucre en poudre
• 150 g de sucre en poudre
• Quelques gouttes de jus de citron
• 100 g de crème liquide
• 100 g de beurre salé
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :
Pour les coques, c'est toujours la même recette : clic
J'ai ajouté du colorant jaune dans une moitié de la pâte et du brun dans l'autre moitié.

Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Faites caraméliser ces morceaux à la poêle en les saupoudrant de sucre. Réservez.

Nous allons maintenant préparer le caramel au beurre salé. J'en fais toujours un peu plus car une de mes filles en raffole et en tartine ses brioches dès qu'elle le peut !
Placez le sucre en poudre et le jus de citron dans une casserole à fond épais et laissez fondre doucement. Attention, il ne faut surtout pas remuer tant que le sucre n'a pas commencé à se colorer. C'est tentant, mais on ne touche pas sous peine de tout rater !

Quand le sucre est entièrement fondu et a une belle couleur caramel, ajoutez progressivement la crème liquide préalablement chauffée. Si elle est trop froide, elle va refroidir le caramel d'un coup et il va cristalliser (= tout part à la poubelle !)

Ajoutez ensuite le beurre en morceaux, puis la fleur de sel.

Mélangez, c'est prêt ! Placez le caramel au frais le temps de réaliser les coques. Il va durcir et ce sera beaucoup plus facile pour le garnissage...

Garnissez les coques en plaçant quelques morceaux de pommes caramélisées au centre du macaron.

C'est prêt !

Toutes mes recettes de macarons sont par ici.

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