Pâte feuilletée facile et rapide au chocolat

Pour changer un peu cette année, j'ai eu envie de préparer une galette des rois 100% chocolat ! Mais comme j'avais très peu de temps en ce tout début d'année, j'ai préféré une pâte feuilletée rapide au chocolat qu'une pâte feuilletée inversée. Aucun regret, c'était bien feuilleté et délicieux !
La recette en vidéo est ici : pâte feuilletée rapide au chocolat en vidéo.

Évidemment, la pâte aurait été encore plus feuilletée avec une inversée, mais franchement vu le gain de temps, je pense que je vais rester cette année sur la recette rapide ! Regardez le résultat : la pâte a super bien feuilletée, elle était bien croustillante, et tout ça en seulement 10 minutes...

Alors même si cette recette n'est pas du tout conventionnelle, elle me plaît beaucoup :)

La recette de la galette 100% chocolat arrive très vite (samedi 15 h sur ma chaîne YouTube).

Je tiens à préciser qu'en tant que pâte feuilletée, cette recette n'est pas sucrée. Le cacao donnant un goût amer, il faut bien penser à adapter les garnitures que vous mettrez dessus si vous l'utilisez en tarte.

Elle peut s'utiliser aussi bien pour du sucré que pour du salé (certains plat salés s'accompagnent très bien de chocolat, ça fait une recette très originale et délicieuse).

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un rouleau à pâtisserie (j'utilise un rouleau non-adhésif, c'est beaucoup plus facile), et c'est tout ! Si vous n'aimez pas mettre la main à la pâte, vous pouvez utiliser et un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier).
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 10 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 35 mn

Ingrédients pour 3 pâtes feuilletées rapides de 26 cm de diamètre (vous pouvez diviser les quantités par deux ou garder la seconde pâte au réfrigérateur pendant 4 jours, ou même au congélateur plusieurs mois) :

• 440 g de farine
• 60 g de cacao en poudre non sucré
• 400 g de beurre bien froid
• 1/2 cuillère à café de sel
• 20 cl d'eau froide

Préparation :

La recette en vidéo est ici, c'est plus facile pour comprendre le principe des tours :

Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne pâtisserie YouTube :)
Commencez par placer la farine et le cacao dans la cuve de votre robot. Mélangez avec la feuille. Vous pouvez bien sûr aussi réaliser cette recette à la main.

Ajoutez ensuite le beurre en morceaux. Il doit être bien froid. N'hésitez pas à le placer 10 à 15 minutes au congélateur avant de l'incorporer.

Mélangez tout en ajoutant le mélange eau + sel. Encore une fois, l'eau doit être bien froide. Pourquoi ? Et bien parce que le froid empêchera le beurre de fondre et donc de s'incorporer à la pâte, ce qu'il ne faut surtout pas.

Arrêtez de mélanger quand la pâte commence à s'amalgamer. Allez-y vraiment doucement, vitesse minimale.

Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle. On voit des morceaux de beurre par-ci par-là, c'est normal et c'est même nécessaire.

 

On va maintenant réaliser notre premier tour simple. Pour cela, rabattez un tier de la pâte sur elle-même, comme sur la photo ci-dessous :

Rabattez ensuite le tiers opposé sur le dessus de la pâte. Farinez légèrement la pâte.

Tournez la pâte d'un quart de tour, et renouvelez l'opération 2 fois. On aura 3 tours simples. Sur les photos que j'ai prises, j'ai réalisé une pâte avec 4 tours simples. On peut aller jusqu'à 6, mais attention, plus on fait de tours, plus on risque de trop amalgamer la pâte, c'est donc délicat.

On voit bien les différentes couches sur la photo ci-dessous :

Encore une fois, ce n'est pas aussi net qu'avec une recette classique, mais cette recette rapide à l'énorme avantage de pouvoir s'y prendre au dernier moment !

Concernant la cuisson, il faudra bien sûr l'adapter à chaque recette. Pour une galette des rois par exemple, 50 minutes à 180°C conviennent.

Retrouvez ici toutes mes recettes de base en pâtisserie, et là toutes mes recettes de galettes de rois.