Gâteau de crêpes arc-en-ciel

Cette année, la chandeleur sera en couleurs avec ce joli gâteau de crêpes arc-en-ciel ! Je suis super contente car j'ai trouvé une technique pour réaliser un rainbow crêpe cake qui ait non seulement les couleurs de l'arc-en-ciel, mais aussi la forme 🌈

Et oui car les crêpes étant rondes, on obtient un gâteau très gros au centre et tout fin sur les bords si on roule simplement les crêpes les unes sur les autres. Sauf... Si on arrive à rendre les crêpes carrées ! Je vous explique tout dans la recette, vous verrez c'est hyper facile.
La recette est disponible en vidéo juste ici ;)

Pour la pâte, j'ai repris ma recette de pâte à crêpe bretonne, à laquelle j'ai ajouté des colorants. J'ai garni mon gâteau d'une délicieuse ganache au chocolat blanc qui fera bientôt l'objet d'un article sur le blog car c'était vraiment super bon.

Le gâteau est peu sucré, beaucoup plus léger qu'un rainbow cake avec génoises.

Ce gâteau peut être servi à la chandeleur mais peut aussi être super pour un anniversaire d'enfants, surtout qu'on obtient en réalité deux gâteaux au total. Vous pouvez réduire les quantités si vous utilisez une crêpière plus petite (la mienne fait 28 cm).

Retrouvez ici toutes mes recettes de gâteaux de crêpes.

J'ai rassemblé ici tout le matériel recommandé pour réussir de délicieuses crêpes.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Crêpière
• Mixeur plongeant si vous avez des grumeaux
• Spatule
• Robot pâtissier (mon guide des robots pâtissiers ici).

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 20 mn (pour les crêpes) / Total : 50 mn

Ingrédients pour 12 à 16 personnes : (pour un anniversaire, on peut compter jusqu'à 20 enfants avec ces quantités je dirais en faisant des petites parts).

Pour la pâte à crêpes : (il vous restera quelques crêpes à manger en plus)

• 500 g de farine
• 180 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre fondu
• 15 cl d'eau
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 3 œufs
• 1 L de lait demi-écrémé
• Colorants alimentaires liquides jaune, rouge et bleu

Pour la ganache vanille et chocolat blanc :

• 1 gousse de vanille
• 15 + 25 cl de crème liquide entière
• 300 g de chocolat blanc (j'utilise du Ivoire de chez Valhrona car il est délicieux et peu sucré, je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix)

Préparation :

J'ai tourné le gâteau de crêpes arc-en-ciel en vidéo, c'est juste ici :

Par ici pour vous abonner à ma chaîne desserts YouTube :)

On commence par la ganache vanille et chocolat blanc car il va falloir lui laisser le temps de refroidir.

Ouvrez une gousse de vanille en deux et grattez-en les graines avec la lame d'un couteau. Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec 15 cl de crème liquide. Faites chauffer puis laissez infuser une heure hors du feu.

En attendant, préparez la pâte à crêpes (cliquez pour lire l'article détaillé si besoin).

Placez la farine et le sucre dans un grand récipient. Ajoutez le verre d'eau et le beurre fondu. Mélangez. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Délayez ensuite petit à petit avec le lait, puis ajoutez l'extrait de vanille liquide. Si besoin, passez un coup de mixeur plongeant pour supprimer les grumeaux !

Repartissez la pâte dans 6 bols. L'idéal, c'est de prévoir 2 bols avec un peu plus de pâte, je vous explique pourquoi après.

Versez quelques gouttes de colorants dans chacun des bols. Je rappelle qu'il faut mélanger :

• du jaune et du bleu pour obtenir du vert,
• du rouge et du jaune pour avoir du orange,
• et du rouge et du bleu pour le violet.

Pas besoin de mettre beaucoup de colorants, quelques gouttes suffisent.
Les deux bols dans lesquels vous avez mis un peu plus de pâte seront pour le bleu et le violet.

Faites cuire les crêpes sur une crêpière bien chaude en graissant bien régulièrement. Faites cuire chaque crêpe 1 minute d'un côté et quelques secondes à peine de l'autre pour bien garder la couleur. Vous pourrez faire environ 3 ou 4 crêpes de chaque couleur. Vous n'aurez pas besoin de tout, vous pouvez manger le supplément :)

On reprend notre ganache, et on va la transformer en ganache montée !

Faites fondre le chocolat blanc. Ôtez la gousse de vanille de la crème et refaites-la chauffer. Versez la crème sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien avec une maryse entre chaque ajout. Ajoutez ensuite les 25 cl de crème froide en deux fois. Placez au réfrigérateur pour au moins deux heures. Vous pouvez préparer la ganache la veille, c'est encore mieux !

Quand la ganache est bien froide, fouettez-la à vitesse moyenne, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe et double de volume.

On passe au montage !

Avec une spatule, étalez une couche fine de ganache sur une crêpe de couleur rouge elle est jaune sur la photo, mais commencez bien par une rouge !).

Coupez une seconde crêpe rouge en deux et inversez les morceaux (n'hésitez pas à regarder la vidéo pour que ce soit plus clair). Étalez une couche fine de ganache et roulez la première crêpe sur cette seconde crêpe.

Recommencez l'opération avec deux crêpes oranges, deux jaunes, deux vertes, deux ou trois bleues selon l'épaisseur de vos crêpes et enfin trois violettes.

Alternez bien à chaque fois les crêpes rondes entières et les crêpes coupées.

Quand c'est terminé, coupez le gâteau de crêpes en deux. On obtient donc bien 2 gâteaux avec cette recette.

Recouvrez chaque moitié de ganache au chocolat.

J'ai ensuite décoré avec des petites étoiles en sucre pour rester dans le thème du ciel, mais vous pouvez décorer avec ce que vous avez chez vous.

Coupez chaque extrémité pour avoir des gâteaux bien nets.

C'est prêt ! Et c'est joli comme tout :)

 
Retrouvez ici mes autres recettes arc-en-ciel et là toutes les recettes de crêpes.

Mon livre sur les crêpes ! Par ici pour en savoir plus, et juste en-dessous pour commander ;)

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