Galette des rois framboise nougat

Cette recette sera normalement ma dernière galette des rois de l'année (sauf si je finis par céder aux supplications de mes filles mais je vais essayer de tenir) : la galette des rois framboise nougat !

Elle est garnie d'une crème frangipane à base de crème d'amande et de crème pâtissière au nougat, recouverte de framboises (surgelées forcément, vue la saison). C'était trop bon, j'arrête de classer mes galettes préférées parce que je n'arrive plus à choisir !

Pour rappel, la frangipane est composée de crème d'amande et de crème pâtissière. S'il n'y a pas de crème pâtissière, ce n'est pas une galette des rois, mais un pithiviers.

Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes conseils : réussir sa galette des rois.

Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 45 mn / Total : 1 h 15 mn

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 disques de pâte feuilletée (idéalement une pâte feuilletée inversée maison)
• 150 g de framboises surgelées

Crème pâtissière au nougat :

• 18 cl de lait entier
• 150 g de nougats
• 2 jaunes d'œuf
• 30 g de sucre en poudre
• 25 g de fécule de maïs
• 10 g de farine

Crème d'amande :

• 2 œufs
• 100 g de poudre d'amandes
• 40 g de sucre en poudre (j'en mets moins qu'habituellement pour compenser le sucre présent dans le nougat)
• 100 g de beurre pommade

Déco :

• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :

Si vous faites vous-même votre pâte feuilletée, commencez par là.

Pour la crème pâtissière au nougat, coupez les nougats en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec le lait.

Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'ils fondent. Parallèlement, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.

Incorporez la fécule et la farine tamisées. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange sans cesser de fouetter. Replacez le tout à la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.
En attendant, préparez la crème d'amande. Pour cela, fouettez ensemble tous les ingrédients.
Quand la crème pâtissière est bien froide (c'est important sinon la frangipane sera trop liquide), incorporez-la à la crème d'amande.

Détaillez deux disques de pâte feuilletée et versez la frangipane au nougat au centre du premier disque. Laissez 3 centimètres sur les bords et badigeonnez d'eau avec un pinceau alimentaire. Répartissez les framboises sur la pâte. Je les ai décongelées en partie seulement car j'en ai rajouté au dernier moment. Je vous conseille de les décongeler pour éviter qu'elles rendent de l'eau. Placez la fève !!

Recouvrez avec le second disque de pâte et appuyez sur les bords pour qu'ils adhèrent. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez de jaune d'oeuf et tracez les motifs de votre choix avec la lame d'un couteau. Percez un petit trou au centre de la galette pour que la vapeur puisse s'échapper.


Enfournez 45 minutes, en chaleur tournante.

Laissez tiédir avant de déguster, ou bien réchauffez légèrement la galette, 10 minutes à 150°C si vous l'avez préparée à l'avance. C'est meilleur !

J'ai vraiment trouvé cette galette délicieuse et elle n'a pas fait un pli, tous mes invités se sont régalés :) Le goût du nougat n'est pas très fort, c'est vrai, mais on sent les amandes craquer sous la dents, ce qui donne un petit croustillant à la recette.

Et l'acidité des framboises fait vraiment du bien, je n'avais jamais testé de galette aux framboises mais je recommencerai ! Bref, un délice !! En plus j'ai eu la fève :D

Retrouvez toutes mes recettes de galettes des rois ici.