Pâte sablée extra !

Je l'ai ! La recette de la pâte sablée facile, rapide et, surtout, trop bonne !! Un pur délice, c'est limite si on n'a pas enlevé les fruits de la tarte pour n'en manger que la pâte :p
Je mets donc au placard mon ancienne recette de pâte sablée (c'était la recette du CAP de pâtissier) pour ne garder que celle-ci, fondante et friable à la fois, un goût exquis, une cuisson rapide, bref, le top :)

Elle est aussi en vidéo ici : la pâte sablée en vidéo !

J'utilise ici de la poudre d'amande pour donner du goût et du sucre glace pour une texture fondante... Il s'agit bien sûr d'une pâte qui ne s'utilise que pour les recettes sucrées.

Avant de commencer, je vous invite à consulter mon article expliquant tout le matériel nécessaire à la confection de jolies tartes, pour réaliser de véritables tartes de pro !

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin :

• d'un rouleau à pâtisserie (le plus facile, c'est avec un rouleau non-adhésif). J'utilise aussi un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier)
• d'une râpe.

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 15 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 40 mn

Ingrédients pour une pâte sablée :

• 240 g de farine (+ 20 g pour l'étaler)
• 90 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amande
• 2 g de sel
• 130 g de beurre mou
• 1 œuf

Préparation :

Vous pouvez visionner la vidéo de la recette en cliquant sur l'image ci-dessous :

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Placez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans un récipient ou dans la cuve de votre robot. Si vous étalez la pâte entre deux feuilles de papiers cuisson, ajoutez les 20 g de farine maintenant.

Mélangez avec une cuillère en bois ou avec la feuille du robot.

Ajoutez le beurre en morceaux. Il doit être relativement mou. Si ce n'est pas le cas, placez-le quelques secondes au micro-ondes mais, attention, il ne doit surtout pas fondre.

Pétrissez avec les doigts ou utilisez la feuille de votre robot. Comme je déteste pétrir, je commence à la feuille et je termine avec les doigts pour les petits morceaux de beurre qui restent. On doit obtenir une texture très fine et granuleuse qui ressemble à du sable, d'où son nom.

Ajoutez ensuite l’œuf.

Et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène (là de nouveau avec la cuillère en bois ou avec la feuille du robot).

Formez une boule avec cette pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire pour ne pas qu'une croûte se forme, et réservez-la au réfrigérateur une heure au minimum.

Vous pouvez conserver cette boule de pâte 24 heures au réfrigérateur. Si vous n'avez pas l'intention de l'utiliser tout de suite ou si vous en avez trop, vous pouvez la placer au congélateur.

Sortez la pâte du frigo un quart d'heure avant utilisation afin qu'elle ramollisse. A la sortie du frigo, elle sera difficile à étaler et elle va se casser, vous y passerez un temps fou, alors qu'à température ambiante ça ira tout seul.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez cette pâte sur un plan de travail fariné (avec environ 20 g de farine) ou bien sur du papier sulfurisé . Vous pouvez aussi l'étaler entre deux feuilles de papier sulfu, c'est encore plus facile (les 20 g de farine ont alors déjà été mis dans la pâte).

C'est prêt ! Vous pouvez la garnir et l'enfourner environ 25 minutes à 180°C selon les fruits que vous utiliserez. En général, je fais cuire les tartes en cuisson traditionnelle. Vous verrez, rien à voir avec les pâtes sablées du commerce, c'est un pur délice !

Pour la cuisson, j'utilise un cercle à pâtisserie perforé 22 cm. C'est le top :)

Pour un résultat optimal, vous pouvez râper les bords et le dessus de votre fond de tarte avec une râpe microplane. Vous obtiendrez une vraie pâte de pâtisserie !

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Mon guide sur les robots pâtissiers >

Retrouvez ici mes autres recettes de base et ici mes recettes à base de pâte sablée.