Galette des rois frangipane

En général, la période des galettes des rois commence chez moi début décembre, voire fin novembre, tellement on aime ça ! Malheureusement, vraiment pas eu le temps cette année de m'y mettre avant janvier. Mais on va dire qu'on la savoure encore plus !
Du coup, je suis allée à l'essentiel avec la recette traditionnelle : la galette des rois à la frangipane :) A ne pas confondre avec la crème d'amande ! La frangipane est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière. C'est donc plus léger que la crème d'amande seule.
J'ai tourné la recette de la galette frangipane en vidéo ici !

Cette galette est tout simplement délicieuse ! J'ai ajouté un sirop sur le dessus pour faire briller, du coup elle ressemble à une vraie galette des rois de boulanger :)

Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes conseils : réussir sa galette des rois. J'y ai ajouté beaucoup de conseils depuis la rédaction de cet article donc n'hésitez pas !



D'autres recettes de galettes des rois ?

• Galette des rois aux pommes
• Galette des rois au chocolat
• Galette des rois framboise pistache
• Galette des rois praliné

Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• spatule
• fouet à main
• pinceau alimentaire
• Plaque perforée
  

Si vous faites votre pâte feuilletée, il vous faudra aussi un robot pâtissier (mon guide des robots pâtissiers ici) et un rouleau à pâtisserie (anti-adhésif de préférence).

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 45 mn / Total : 1 h 05 mn

Ingrédients pour une galette des rois frangipane de 10 personnes :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (l'idéal, c'est de faire soi-même une pâte feuilletée inversée ! Mais c'est long, je suis d'accord ;))

Crème pâtissière :

• 15 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille (je vous conseille celle de David Vanille qui n'est pas chère et absolument délicieuse et charnue. Vous avez -10% avec le code CHRISTELLE10, code valable une seule fois donc faites les plein)
• 2 jaunes d'œuf
• 25 g de sucre en poudre
• 15 g de fécule de maïs
• 5 g de farine
• 10 g de beurre

Crème d'amande :

• 2 œufs
• 125 g de poudr d'amande (par ici vous avez de la poudre d'amande pas chère et de très bonne qualité : voir la poudre d'amande (-15% avec le code CHRISTELLE15))
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre pommade
• 1 cuillère à soupe de rhum

Pour la finition :

• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 4 cl d'eau
• 40 g de sucre en poudre

Préparation :

J'ai tourné la recette de la galette des rois frangipane en vidéo, c'est juste ici :

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Commençons par la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Laissez infuser une demi-heure au minimum.

Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la farine tamisées. Mélangez bien, puis délayez avec le lait vanillé, en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Pas trop surtout, car elle va encore épaissir en refroidissant. Versez dans un récipient et ajoutez le beurre. Mélangez et filmez au contact. Laissez refroidir le temps de préparer la suite.

Pour la crème d'amande, mélangez les œufs, la poudre d'amande, le sucre et le beurre. L'ensemble doit être homogène. Versez la crème pâtissière dans la crème d'amande et ajoutez le rhum. Mélangez bien. Nous avons notre frangipane :)

Préchauffez votre four à 200°C 180°C (édit février 2016 : après avoir préparé plusieurs galettes des rois, je préfère finalement une cuisson plus lente et plus douce, la pâte gonfle mieux, c'est bien meilleur).

Étalez une pâte feuilletée et répartissez la frangipane dessus en laissant 3 cm de bord libres. N'oubliez pas la fève !! Je vous conseille de disposer votre galette sur une plaque de cuisson perforée, cela permettra au dessous de bien cuire.

A l'aide d'un pinceau alimentaire, mouillez à l'eau les bords de la pâte. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et appuyez sur les bords afin de les souder.

Percez un trou au centre de la galette afin de laisser la vapeur s'échapper. Avec la lame d'un couteau, tracez les motifs de votre choix, puis badigeonnez de jaune d'oeuf.

Enfournez 55 minutes, en cuisson traditionnelle. Juste avant la sortie du four, faites chauffer ensemble l'eau et le sucre pour le sirop. Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la de sirop avec un pinceau alimentaire.

Laissez la galette refroidir ou au moins tiédir avant de déguster. Vous pouvez aussi la manger plus tard et la réchauffer 10 minutes au four à 160°C. C'est encore meilleur !

Bon appétit !!