Macarons framboise et thé matcha

Je ne sais pas si c'est à cause de l'arrivée du printemps, mais j'ai envie de vert ! Alors comme j'ai reçu du thé matcha de la part de mon partenaire Matcha Factory, voici donc une recette de macarons à la framboise et au thé matcha !

J'ai déjà testé le thé matcha en cake et j'ai trouvé qu'il avait un goût très fort (j'avais peut-être un peu trop forcé sur la dose...). Mais là, avec la douceur du chocolat blanc, l'acidité de la framboise et le sucre du macaron, c'est juste un délice. Surtout le lendemain, quand les arômes du thé sont bien répartis dans tout le macaron. Ça fait une vrai différence !

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En plus, je les trouve très jolis en rose et vert. Je comptais au départ faire les coques vertes, mais j'ai vu cette recette sur le blog de Now I'm cook et je les ai trouvé vraiment très beaux ainsi.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un mixeur, d'un tamis (ou d'une passoire), d'une maryse, d'un thermomètre alimentaire, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'une douille lisse 10 mm, d'une poche à douille et de plaques de cuisson.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 2 h / Temps de cuisson : 13 mn par plaque / Total : 2h13mn

Ingrédients pour 40 macarons : 
Pour les coques :

• 150 g de poudre d'amande
• 150 g de sucre glace
• 2 x 52 g de blancs d’œuf
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g d'eau
• 1 pointe de colorant alimentaire rose

Pour la garniture :

• 200 g de chocolat blanc (j'utilise du Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré, je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix)
• 100 g de crème liquide entière
• 2 cuillères à café rases de thé matcha
• 40 framboises

Préparation :

Commençons par la ganache pour qu'elle ait le temps de prendre au frais.
Cette ganache est très rapide à réaliser. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Parallèlement, faites chauffer la moitié de la crème liquide.
Incorporez la crème dans le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien à chaque fois.

Ajoutez le reste de crème froide, le thé matcha, puis réservez au frais au minimum deux heures. Cela vous laisse le temps de préparer les coques.

Pour les coques à macarons à la meringue italienne, je vous renvoie à cette recette.
Si vous préférez des coques vertes, vous pouvez ajouter une cuillère à café de thé matcha dans la poudre d'amande et le sucre glace, au début de la recette. Le goût du thé n'en sera que plus intense.

Sortez la ganache du réfrigérateur et répartissez-la sur la moitié des coques à macarons.

Placez une framboise au centre de chaque coque (une seule suffit, sinon le goût de la framboise serait trop fort par rapport à celui du thé).

Refermez les coques deux à deux et, pour un goût vraiment au top, laissez les macarons au frais 24 heures avant de déguster !

Et pour ceux qui ne connaissent pas, le thé matcha est un thé vert dont on broie les feuilles très finement pour obtenir du thé.
On peut l'utiliser en boisson et en pâtisserie, plus facilement que les autres thés qui ne sont pas aussi finement broyés. On peut aussi l'utiliser comme colorant naturel. On le voit dans la ganache, je n'ai ajouté aucun colorant et elle a une belle couleur verte.

Bon appétit !

Toutes mes recettes de macarons sont par ici.