Mille-feuilles pistache et vanille

Regarder le Meilleur pâtissier, lundi soir sur M6, m'a donné une irrépressible envie de mille-feuilles ! Je me suis donc lancée dans un mille-feuilles à la pistache, surmonté d'une crème vanille et mascarpone.

Mmm c'était trop bon ! C'est pas mal de boulot, mais je prépare toujours le double de quantité de pâte feuilletée, donc ce sera beaucoup plus rapide la prochaine fois !

Dans l'émission, les candidats préparaient une pâte feuilletée rapide, en incorporant directement le beurre à la pâte. Je n'ai pas testé car je n'avais pas encore posté de recette de pâte feuilletée sur le blog et ça manquait !

Mais, la prochaine fois, je teste la version rapide (par ici pour la pâte feuilletée rapide et facile) pour voir s'il y a une différence ou pas.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un rouleau à pâtisserie (j'utilise un rouleau non-adhésif, c'est beaucoup plus facile), d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier), d'une grille à gâteau, d'une poche à douille, une douille lisse 10 et d'une douille à Saint Honoré.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

INFOS RECETTE :

  Parts : 6 personne
  Préparation : 1 h 30
  Cuisson : 25 minutes
  Total : 1 h 55
+1 h 20 de temps de repos

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte feuilletée, je vous renvoie à cette recette. On utilisera la moitié de la pâte.

• 50 g de sucre glace

Pour la crème pâtissière à la pistache :

• 250 ml de lait entier
• <2 jaunes d’œufs
• <50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de pâte de pistache (la recette maison ici) (vous pouvez aussi en acheter toute faite ici)
• 25 g de fécule de maïs
• 10 g de farine
• 25 g de beurre

b>Pour la crème vanille - mascarpone :

• 100 ml de crème liquide entière
• 60 g de mascarpone
• 10 g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille (Cap d'Ambre)
• Pistaches concassées et poudre de pistache pour le décor

Préparation :

Pour la pâte feuilletée facile, vous pouvez visionner cette vidéo :

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Vous pouvez préparer les crèmes pendant les temps de pause de la pâte feuilletée.

Afin que la vanille ait le temps de libérer ses arômes, commencez par sortir les graines de la gousse et placez-les, avec la gousse coupée en deux, dans la crème liquide que vous utiliserez pour la crème vanille -mascarpone. Réservez au frais.

Passons à la crème pâtissière à la pistache. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez une cuillère à café de pâte de pistache.

Ajoutez la fécule de maïs et la farine tamisées. Faites chauffer le lait à la casserole, et versez-le progressivement sur votre préparation, sans cesser de mélanger.

Replacez le tout à la casserole en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez ensuite le beurre en morceaux.

Filmez au contact (c'est-à-dire en collant le film à la crème) et réservez au réfrigérateur.

Passons à la crème vanille mascarpone. Pour réussir une crème fouettée, il est important de placer tous les ustensiles et ingrédients au frais pendant quelques minutes avant de les utiliser.

Commencez par fouettez votre crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe, comme une crème chantilly. Il faudra environ 10 minutes au robot, à vitesse moyenne.

Ajoutez ensuite le mascarpone en fouettant à faible vitesse, puis le sucre en poudre. Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille à Saint Honoré (je l'adore celle-ci, c'est ma préférée !). Réservez au frais.

Faites cuire la pâte feuilletée en posant une grille sur le dessus, pour 25 mn à 190°C. Pour un mille-feuilles, la pâte ne doit pas trop monter. Sans la grille, votre pâte sera vraiment très aérée et épaisse et votre mille-feuilles sera gigantesque.

Si vous n'avez pas de grille, vous pouvez utiliser un dessous de plat par exemple. Vérifiez la cuisson à la sortie du four et ré-enfournez pour quelques minutes si nécessaire.

Laissez refroidir la pâte et coupez-là en 3 parties égales. Saupoudrez de sucre glace et placez sous le gril de votre four pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus de votre pâte caramélise. Laissez refroidir sur une grille.

Quand tout est bien froid (crème pâtissière à la pistache et pâte feuilletée caramélisée), placez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille lisse 10. Pochez la crème sur 2 des plaques de pâte feuilletée.

Assemblez le mille-feuille et placez-le de côté sur votre plat de service.

Répartissez la crème à la vanille sur le dessus en formant des vagues.

Décorez comme bon vous semble avec de la poudre de pistache et/ou des pistaches concassées.

Mmm comme c'était bon !

On voit bien le feuilletage sur cette photo :

Je vous servirais bien une part, mais il n'y en a plus ^^

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