Brioche russe à la cannelle

En me baladant sur le joli blog culinaire de Maryse et cocotte, je suis tombée sur une alléchante recette de brioche russe à la cannelle. J'ai eu envie de tester, et je n'ai pas été déçue car c'était aussi bon que beau ! Nature ou avec un peu de confiture, c'est un vrai délice et ça change des brioches classiques.

Je vous note la recette telle que je l'ai faite, c'est-à-dire au robot. Mais si vous avez une machine à pain, vous pouvez aussi bien sûr préparer la pâte avec la machine puis suivre les instructions du montage.

Temps de préparation : 40 mn / Temps de cuisson : 40 mn / Temps total : 1h 20mn


Ingrédients pour une brioche :

• 350 g de farine 
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c à c de levure boulangère fraîche 
• 125 ml de lait tiède
• 1 c à s d’eau tiède
• 2 œufs + un jaune pour la dorure
  
• 45 g de beurre ramolli
• 20 g de beurre fondu
• 50 g de cassonade
• cannelle moulue
• sucre perlé
• noisettes concassé (ou pralin)

Préparation :
Placez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en faisant bien attention à ce que la levure ne touche ni le sel, ni le sucre. Mélangez.
Ajoutez le lait, l'eau et les œufs battus en omelette. Pétrissez avec le crochet de votre robot pendant une dizaine de minutes à faible puissante.
Ajoutez le beurre et pétrissez encore 10 mn. La pâte doit se détacher des parois de votre cuve. Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser une heure à température ambiante.

Il faut maintenant dégazer votre pâte. Pour cela, sortez-la de la cuve et pressez-la avec vos mains sur le plan de travail afin d'évacuer le gaz. Reformez une boule et placez-la 2 heure au frais.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-là en rectangle. Badigeonnez de beurre fondu, puis saupoudrez de cassonade et de cannelle.

Roulez la pâte sur elle-même de façon à former un boudin.

Coupez les deux extrémités et fendez le boudin au milieu en gardant 3 cm de chaque côté.

Placez la première extrémité que vous avez découpée à gauche, contre les 3 cm de pâte non coupés. Enroulez la pâte deux fois sur elle-même, puis placez la seconde extrémité à droite. Placez le tout dans un moule rectangulaire. Laissez reposer 45 mn à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez de jaune d’œuf, puis saupoudrez de pralin ou de noisettes concassée et de sucre perlé.

Placez au four 40 minutes en surveillant en fin de cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.

C'est prêt !

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